佃煮とは
・佃煮
佃煮(つくだに、fish boiled in soy sauce)とは、東京の佃 (東京) 佃島が発祥とされる海産物の煮物のこと。
一般に海産物、とりわけ小魚,アサリなどの貝類、昆布等の海藻類、山地ではイナゴ等の昆虫類などを醤油・砂糖等で甘辛く煮染めたものをこう呼ぶ。牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。
もともとは小さすぎて出荷できない魚を漁民が自家用に保存食としたものという。濃い味付けのために保存性が高まり、参勤交代の武士らが江戸からの土産物として持ち帰ったため広まった。今では全国各地に土地の名物の佃煮はあり、江戸前に限るということはなくなった。
上述のように余り物利用の保存用食品であったことから、物が有り余ってもて余すさまを「佃煮にするほど」などと表現したりする。
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・佃煮なら日本橋鮒佐 -トップページ‐東京 - 日本橋 - 老舗
東京の佃煮なら日本橋鮒佐。江戸時代末期(文久二年創業)元祖佃煮の老舗。TOPページ。本店は東京都中央区日本橋室町。支店は日本橋三越、銀座三越。 ... シンプルかつ深みのある味付けの佃煮です。 ... 佃煮(日本食品新聞社) 2009.6 ...
・佃煮 - Wikipedia
佃煮(つくだに)とは、東京都中央区佃島を発祥とされる海産物の煮物のこと。 大阪・佃村(現大阪市西淀川区)を訪れた徳川家康が、漁民が保存食として作っていた煮物が気に入り、現在の東京・佃島に彼らを集団移住させ、「佃煮」を作ることを命じたと言われる。 ...
・新橋玉木屋 - 佃煮 - つくだ煮 - 東京土産 - 老舗 - 江戸前佃煮
佃煮、煮豆、ふりかけ、懐石茶漬等の製品案内、販売。 ... 白佃煮詰合せ AS50. 佃煮ふりかけ. 懐石茶漬. 花珠. 昆布. 貝. えび・いか・小魚. 肉 ... のり佃煮. 佃煮ふりかけ. 袋入りふりかけ. 懐石茶漬. 天明漬. その他. トップページ ...
・佃煮の歴史
佃煮もその一つです。 今日の佃煮は日本全国いたるところで、伝統的な日本特有な食べ物として親しまれています。 ... そのルーツを辿り、佃煮にまつわるいろいろなことを知る事も食生活をひときわ豊かにし、業界職場で働く人達にとっても楽しいものになることでしょう。 ...
・佃煮情報サイト 佃煮パーク
佃煮屋 (有)杉岩商店. 千葉県船橋市宮本2丁目1210. 047-423-7135 ... 佃煮屋 柴又丸仁(有) 東京都葛飾区柴又7丁目618. 03-3658-2578 ... 佃煮屋 (株)こうはら本店養宜館/食料品ギフトセンター ...
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